Chimie organică versus elemente anorganice
Vitaminele sunt molecule organice formate din lanțuri de carbon, hidrogen, oxigen și azot, sintetizate de plante, animale sau bacterii. Mineralele sunt elemente chimice anorganice pure din tabelul periodic (calciu, fier, zinc), formate în procese geologice.
Stabilitatea la căldură, lumină și aer
Fiind molecule organice, vitaminele sunt vulnerabile la degradare: vitamina C și acidul folic sunt distruse de căldură și oxigen, iar riboflavina (B2) de lumină. Mineralele își păstrează structura elementară indiferent de căldură, fiind indestructibile chimic în bucătărie.
Solubilitate: liposolubil versus hidrosolubil
Vitaminele se împart în hidrosolubile (C și complexul B), care nu se depozitează masiv în corp și necesită aport zilnic, și liposolubile (A, D, E, K), care se dizolvă în grăsimi și pot fi stocate în ficat și țesut adipos.
- Asociați legumele bogate în vitamine liposolubile cu o sursă sănătoasă de grăsimi (ulei de măsline, avocado).
- Mâncați o parte din legume în stare crudă pentru vitamine și o parte gătită pentru accesibilitatea mineralelor.
- Păstrați alimentele proaspete ferite de razele directe ale soarelui.
Putem lua prea multe vitamine sau minerale din alimente obișnuite?
În cazul unei alimentații obișnuite bazate pe hrană întreagă, supradozajul este practic imposibil, deoarece mecanismele naturale de reglare ale tractului digestiv filtrează absorbția.
Explorează mai departe sursele alimentare
Găsește modul în care acest subiect se leagă de alimentele integrale din bucătărie în Atlasul Alimentelor.
Atlasul AlimentelorArticole Conexe
Legumele de sezon în alimentația zilnică: prospețime și gust autentic
Consumul de legume în ritmul anotimpurilor nu este o simplă modă culinară, ci un mod logic de a bene...
Nucile și semințele în meniul obișnuit: grăsimi bune și minerale
Semințele și nucile sunt pachete condensate de energie și nutrienți create de natură pentru a susțin...