Ordinea descrescătoare a ingredientelor
Conform legislației europene în vigoare, ingredientele sunt enumerate întotdeauna în ordinea descrescătoare a greutății lor în momentul fabricației. Aceasta înseamnă că primele trei elemente menționate constituie grosul compoziției produsului. Dacă zaharurile adăugate, uleiurile hidrogenate sau sarea se află în capul listei, produsul oferă o densitate calorică mare în detrimentul micronutrienților valoroși.
Tabelul nutrițional: raportarea la 100g versus porție
O eroare frecventă la citirea etichetelor este confuzia dintre valorile calculate pentru 100 de grame și cele indicate pentru o singură porție sugerată. Producătorii pot defini o porție ca fiind nerealist de mică (de exemplu, 25g pentru biscuiți sau cereale), ceea ce face ca valorile de zaharuri sau grăsimi saturate să pară modeste la o privire superficială. Comparația obiectivă între două produse se face întotdeauna analizând coloana de 100g.
Identificarea zaharurilor ascunse
Zahărul nu apare doar sub această denumire directă. Industria utilizează zeci de termeni echivalenți: sirop de glucoză-fructoză, melasă, dextroză, maltodextrină, concentrat de suc de fructe, nectar de agave sau malț de orz. Un produs care conține trei tipuri diferite de îndulcitori poziționați la mijlocul listei poate avea, în realitate, o cantitate combinată de zahăr mai mare decât ingredientul principal.
Grăsimile și calitatea lor biochimică
Nu toate lipidele sunt echivalente pe plan nutrițional. Este esențial să verificați ponderea grăsimilor saturate și să căutați absența completă a grăsimilor parțial hidrogenate (acizi grași trans industriali). În schimb, prezența acizilor grași mononesaturați și polinesaturați proveniți din surse vegetale virgine sau pește indică o valoare calitativă superioară.
Fibrele dietetice și raportul carbohidrați-fibre
Un indicator excelent pentru calitatea cerealelor și a produselor de panificație este raportul dintre carbohidrați și fibre. O pâine sau o pungă de fulgi integrali valoroasă ar trebui să aibă cel puțin 6 grame de fibre la 100 de grame de produs. Fibrele încetinesc absorbția glucozei, prelungesc sațietatea și hrănesc microbiota intestinală.
- Regula ingredientelor scurte: alegeți produse cu o listă concisă de ingrediente recunoscute ca alimente reale.
- Comparați întotdeauna pe baza valorilor la 100g, nu pe ambalaje sau porții declarate arbitrar.
- Urmăriți ca sarea să nu depășească 1.2g la 100g pentru alimentele de consum curent.
Ce înseamnă mențiunea «Fără zahăr adăugat»?
Mențiunea indică faptul că nu s-au adăugat zaharuri mono sau dizaharide în procesul de fabricație. Totuși, produsul poate conține zaharuri naturale prezente în fructe, lapte sau cereale, motiv pentru care verificarea carbohidraților din tabel rămâne utilă.
Explorează mai departe sursele alimentare
Găsește modul în care acest subiect se leagă de alimentele integrale din bucătărie în Atlasul Alimentelor.
Atlasul AlimentelorArticole Conexe
Ce înseamnă o alimentație variată în viața de zi cu zi
Conceptul de alimentație variată este adesea menționat în ghidurile de nutriție, dar rareori explica...
Unde găsim vitamina C în alimente și cum o protejăm la gătit
Deși asociată frecvent doar cu citricele, vitamina C (acidul ascorbic) se găsește în cantități consi...